Con cagüinga y con callana :
Garcés Arellano, María Antonia
Con cagüinga y con callana : rescatando la cocina perdida del Valle del Cauca / María Antonia Garcés Arellano. - Bogotá : Ministerio de Cultura, 2012. - 284 páginas : ilustraciones - Biblioteca Básica de Cocinas Tradicionales de Colombia ; 3 .
Dentro de esta obra, se encuentra: "Notas y apostillas al margen de un libro de cocina: asentamientos humanos en el Valle del Cauca y sus posibles influencias en los hábitos alimentarios" / Eugenio Barney Cabrera..
Incluye contenido y referencias bibliográficas de ambas obras
Con cagüinga y con callana: Recetas: Bebidas, pasteles, sopas, principios, arroces, panes, dulces. -- Notas y apostillas al margen de un libro de cocina. -- Explicación necesaria.-- Cap.1: El mosaico étnico vallecaucano. Aporte español. -- Cap.2 Influencias culturales en la culinria vallecaucana. Aportes diversos. -- Cap.3: Influencia quechua: variaciones sobre el sango. -- Cap.4: Vocablos quechuas para distinguir alimentos o cosas relacionadas con la comida. -- Cap.5: Contribución de las tribus nativas vallecaucanas. -- Cap.6: Sobre el tamal y otros aztequismos culinarios. -- Cap.7: Papel de los africanos: planteamiento. -- Cap.8: Proceso de aculturación en las levas africanas traídas a América. -- Cap.9: Posibles aportes culinarios africanos en el Valle: el sancocho. -- Cap.10: Ausencia de vocablos africanos en la culinaria valluna: causas probables. -- Cap.11: Rasgos africanos en la comida vallecaucana. -- Cap.12: Las frutas, los fritos y los negros. -- Cap.13: Condición socioeconómica del negro y el carácter marginal de su aorte a la culinaria. -- Cap.14: Aportes europeos a los hábitos alimentarios en el Valle. -- Cap.15: Muestras documentales de las comidas de españoles y criollos en el Valle en el período colonial. -- Cap.16:La comida en el Valle en el siglo XIX. -- Cap.17: Extranjeros no españoles en el Valle y su magro aporte culinario. -- Cap.18: Otras influencias foráneas. -- Cap.19: Las guerras civiles y su impacto en los hábitos alimentarios. -- Cap.20: La inmigración antioqueña: orígenes, proceso y resultados. Cap.21: Inmigración del Gran Tolima al Valle del Cauca. -- Cap.22: Papel de la agroindustria azucarera en la modificación del patrón triétnico y del balance resultante. -- Cap.23: Movimientos migratorios actuales en el Valle y roces étnicos. -- Cap.24: Migración nariñense y refuerzo a los elemenetos quechizantes
Los autores de estos dos libros, exploraron los hábitos alimenticios vallecaucanos desde perspectivas interdisciplinarias que combinan historia, arqueología, historia del arte, literatura y lingüística y adoptaron raíces de la antigua lengua quechua, para lograr títulos muy originales, además de provocar interés en la problemática de transculturación y mestizaje y el estudi de las culturas aborígenes.
9789587530629 (T.3) 9789587530582 (obra completa)
Cocina --Valle del Cauca
Cocina colombiana
Antropología cultural y social--Valle del Cauca (Colombia)
Grupos étnicos--Colombia
Colombia--Cocinas regionales
Hábitos alimenticios--Valle del Cauca (Colombia)
Transculturación
641.5986
Con cagüinga y con callana : rescatando la cocina perdida del Valle del Cauca / María Antonia Garcés Arellano. - Bogotá : Ministerio de Cultura, 2012. - 284 páginas : ilustraciones - Biblioteca Básica de Cocinas Tradicionales de Colombia ; 3 .
Dentro de esta obra, se encuentra: "Notas y apostillas al margen de un libro de cocina: asentamientos humanos en el Valle del Cauca y sus posibles influencias en los hábitos alimentarios" / Eugenio Barney Cabrera..
Incluye contenido y referencias bibliográficas de ambas obras
Con cagüinga y con callana: Recetas: Bebidas, pasteles, sopas, principios, arroces, panes, dulces. -- Notas y apostillas al margen de un libro de cocina. -- Explicación necesaria.-- Cap.1: El mosaico étnico vallecaucano. Aporte español. -- Cap.2 Influencias culturales en la culinria vallecaucana. Aportes diversos. -- Cap.3: Influencia quechua: variaciones sobre el sango. -- Cap.4: Vocablos quechuas para distinguir alimentos o cosas relacionadas con la comida. -- Cap.5: Contribución de las tribus nativas vallecaucanas. -- Cap.6: Sobre el tamal y otros aztequismos culinarios. -- Cap.7: Papel de los africanos: planteamiento. -- Cap.8: Proceso de aculturación en las levas africanas traídas a América. -- Cap.9: Posibles aportes culinarios africanos en el Valle: el sancocho. -- Cap.10: Ausencia de vocablos africanos en la culinaria valluna: causas probables. -- Cap.11: Rasgos africanos en la comida vallecaucana. -- Cap.12: Las frutas, los fritos y los negros. -- Cap.13: Condición socioeconómica del negro y el carácter marginal de su aorte a la culinaria. -- Cap.14: Aportes europeos a los hábitos alimentarios en el Valle. -- Cap.15: Muestras documentales de las comidas de españoles y criollos en el Valle en el período colonial. -- Cap.16:La comida en el Valle en el siglo XIX. -- Cap.17: Extranjeros no españoles en el Valle y su magro aporte culinario. -- Cap.18: Otras influencias foráneas. -- Cap.19: Las guerras civiles y su impacto en los hábitos alimentarios. -- Cap.20: La inmigración antioqueña: orígenes, proceso y resultados. Cap.21: Inmigración del Gran Tolima al Valle del Cauca. -- Cap.22: Papel de la agroindustria azucarera en la modificación del patrón triétnico y del balance resultante. -- Cap.23: Movimientos migratorios actuales en el Valle y roces étnicos. -- Cap.24: Migración nariñense y refuerzo a los elemenetos quechizantes
Los autores de estos dos libros, exploraron los hábitos alimenticios vallecaucanos desde perspectivas interdisciplinarias que combinan historia, arqueología, historia del arte, literatura y lingüística y adoptaron raíces de la antigua lengua quechua, para lograr títulos muy originales, además de provocar interés en la problemática de transculturación y mestizaje y el estudi de las culturas aborígenes.
9789587530629 (T.3) 9789587530582 (obra completa)
Cocina --Valle del Cauca
Cocina colombiana
Antropología cultural y social--Valle del Cauca (Colombia)
Grupos étnicos--Colombia
Colombia--Cocinas regionales
Hábitos alimenticios--Valle del Cauca (Colombia)
Transculturación
641.5986
