Historia de la cultura material en la América Equinoccial : alimentación y alimentos / Víctor Manuel Patiño; Jorge Orlando Melo, prologuista.

Incluye contenido, bibliografía general, bibliografía del autor y apéndices.

Parte primera: Generalidades. Cap.1: Precisiones semánticas. -- Cap.2: Concepciones bromatológicas y dietéticas. -- Cap.3: Alimentos, disponibilidad y suministro; alimentos sustitutivos. -- Cap.4: Sabores y degustación. Búsqueda de rarezas. Geofagia. Alimentos repugnantes. Efectos patológicos o letales. -- Cap.5: Discriminación alimentaria por grupos étnicos, por estamentos sociales y por oficios o situaciones. Parte Segunda: Alimentación y alimentos en la época prehispánica. Cap.6: La comida indígena. -- Cap.7: Estudio discriminado de los alimentos de origen mineral y vegetal. -- Cap.8: Alimentos indígenas de origen animal. -- Cap.9: Culinaria indígena. -- Cap.10: Útiles y trastos para preparar y servir los alimentos.
Parte Tercera: La alimentación a partir del Descubrimiento.
Cap.11:Concepciones dietéticas y costumbres alimentarias en la península ibérica a fines el siglo XV y primera mitad del XVI. Modificaciones sufridas en América. -- Cap.12: Aportes del Viejo Mundo a la alimentación americana a partir del primer viaje de Cristóbal Colón. -- Cap.13: Menaje introducido. -- Cap.14: Proceso de la aculturación alimentaria en América.-- Cap.15: Escrutinio de la alimentación contemporánea.

Esta obra abarca la historia de la cultura material en la América Equinoccial. Con enfoque más botánico que gastronómico o culinario, aborda la historia de la comida durante el período colonial. La sustentación documental en que basa sus apreciaciones es abundante y profunda.