TY  - BOOK
AU  - Pozuelo Talavera, Juan
AU  - Pérez Pérez, Miguel Ángel
TI  - Técnicas culinarias / Juan Pozuelo Talavera, Miguel Ángel Pérez Pérez
SN  - 978-84-9732-124-2
U1  - 641.7 P69t 
CY  - Madrid : Thomson, 2008
KW  -  COCINA - ENSEÑANZA
KW  -  COCINA - MANUAL PARA AFICIONADOS
KW  -  COMIDAS Y BANQUETES
KW  -  GASTRONOMIA
KW  -  RECETARIOS
KW  - COCINA
N1  - Incluye bibliografía al final del texto -- Métodos de cocción -- Procesos de conservación de los alimentos -- Fondos, ligazones y mantequillas compuestas -- Confección de salsas ligadas y emulsionadas -- Condimentos -- Cremas, potajes y sopas -- Hortalizas -- Tubérculos y ensaladas -- La pasta it
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