TY  - BOOK
AU  - Ugaz Cruz, Juan Andrés
AU  -  redacción y elaboración de recetas Andrés Ugaz Cruz , Tomás Bances
AU  - Ugaz Cruz, Juan Andrés  	Autor Secundario	Bances, Tomás
TI  - Panadería artesanal
SN  - 9789962040071
U1  - 641.815 P15 
CY  - Barcelona : Blume, 2008
KW  - PANADERIAS - MANUALES
N1  - Pan -- Formulas y recetas
Economía doméstica
Alimentos -- Formulas y recetas
Cocina -- Formulas y recetas
N2  - El pan ha sido desde siempre el alimento más importante para la supervivencia del ser humano. Es acompañante infalible de diversos platos del mundo, está presente en celebraciones, es testigo y participe de acontecimientos religiosos, políticos y económicos, y opera como pilar fundamental de la historia gastronómica del mundo. Nos remite al calor del hogar, al primer alimento del día, al alimento de siempre. Acaso su agradable y cálido aroma represente uno de los recuerdo más evocadores que experimenta el ser humano. Hoy las técnicas tradicionales y los procesos artesanales son tan valorados como lo fueron hace siglos. El presente libro presenta un conjunto de recetas que todos podamos elaborar en nuestros hogares, vivamos donde vivamos, siempre y cuando nos comprometamos a ser parte de esta inmensa cadena histórica en la que las manos humanas, la harina y los ingredientes de nuestra tierra se combinan, con amor y paciencia, para producir uno de los alimentos más nobles del planeta; Glosario - Utensilios - Técnicas y recetas clave - Salados crocantes - Salados suaves - Dulces y bollería - Panadería especial
ER  -