TY  - BOOK
AU  - Garcés Arellano,María Antonia
AU  - Barney Cabrera,Eugenio
TI  - Con cagüinga y con callana : : rescatando la cocina perdida del Valle del Cauca 
T2  - Biblioteca Básica de Cocinas Tradicionales de Colombia ; 
SN  - 9789587530629 (T.3)
U1  - 641.5986  
PY  - 2012///
CY  - Bogotá : 
PB  - Ministerio de Cultura, 
KW  - Cocina
KW  - Valle del Cauca
KW  - Cocina colombiana
KW  - Antropología cultural y social
KW  - Valle del Cauca (Colombia)
KW  - Grupos étnicos
KW  - Colombia
KW  - Cocinas regionales
KW  - Hábitos alimenticios
KW  - Transculturación
N1  - Dentro de esta obra, se encuentra: "Notas y apostillas al margen de un libro de cocina: asentamientos humanos en el Valle del Cauca y sus posibles influencias en los hábitos alimentarios" /  Eugenio Barney Cabrera; Incluye contenido y referencias bibliográficas de ambas obras; Con cagüinga y con callana: Recetas: Bebidas, pasteles, sopas, principios, arroces, panes, dulces. -- Notas y apostillas al margen de un libro de cocina. -- Explicación necesaria.-- Cap.1: El mosaico étnico vallecaucano. Aporte español. -- Cap.2  Influencias culturales en la culinria vallecaucana. Aportes diversos. -- Cap.3: Influencia quechua: variaciones sobre el sango. -- Cap.4: Vocablos quechuas para distinguir alimentos o cosas relacionadas con la comida. -- Cap.5: Contribución de las tribus nativas vallecaucanas. -- Cap.6: Sobre el tamal y otros aztequismos culinarios. -- Cap.7: Papel de los africanos: planteamiento. -- Cap.8: Proceso de aculturación en las levas africanas traídas a América. -- Cap.9: Posibles aportes culinarios africanos en el Valle: el sancocho. -- Cap.10: Ausencia de vocablos africanos en la culinaria valluna: causas probables. -- Cap.11: Rasgos africanos en la comida vallecaucana. -- Cap.12: Las frutas, los fritos y los negros. -- Cap.13: Condición socioeconómica del negro y el carácter marginal de su aorte a la culinaria. -- Cap.14: Aportes europeos a los hábitos alimentarios en el Valle. -- Cap.15: Muestras documentales de las comidas de españoles y criollos en el Valle en el período colonial. -- Cap.16:La comida en el Valle en el siglo XIX. -- Cap.17: Extranjeros no españoles en el Valle y su magro aporte culinario. -- Cap.18: Otras influencias foráneas. -- Cap.19: Las guerras civiles y su impacto en los hábitos alimentarios. -- Cap.20: La inmigración antioqueña: orígenes, proceso y resultados.  Cap.21: Inmigración del Gran Tolima al Valle del Cauca. -- Cap.22: Papel de la agroindustria azucarera en la modificación del patrón triétnico y del balance resultante. -- Cap.23: Movimientos migratorios actuales en el Valle y roces étnicos. -- Cap.24: Migración nariñense y refuerzo a los elemenetos quechizantes
N2  - Los autores de estos dos libros, exploraron los hábitos alimenticios vallecaucanos desde perspectivas interdisciplinarias que combinan historia, arqueología, historia del arte, literatura y lingüística y adoptaron raíces de la antigua lengua quechua, para lograr títulos muy originales, además de provocar interés en la problemática de transculturación y mestizaje y el estudi de las culturas aborígenes
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