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Pozuelo Talavera, Juan

Técnicas culinarias / Juan Pozuelo Talavera, Miguel Ángel Pérez Pérez - 1a ed., 8a reimpr. - Madrid : Thomson, 2008 - 201 p. : il. byn. : il. - Hosteleria y turismo .

Incluye bibliografía al final del texto -- Métodos de cocción -- Procesos de conservación de los alimentos -- Fondos, ligazones y mantequillas compuestas -- Confección de salsas ligadas y emulsionadas -- Condimentos -- Cremas, potajes y sopas -- Hortalizas -- Tubérculos y ensaladas -- La pasta it

ISBN: 978-84-9732-124-2

Subjects--Topical Terms:
COCINA - ENSEÑANZA
COCINA - MANUAL PARA AFICIONADOS
COMIDAS Y BANQUETES
GASTRONOMIA
RECETARIOS
COCINA

Dewey Class. No.: 641.7 P69t