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Técnicas culinarias / Juan Pozuelo Talavera, Miguel Ángel Pérez Pérez
Idioma: SPA Series Hosteleria y turismoDetalles de publicación: Madrid : Thomson, 2008Edición: 1a ed., 8a reimprDescripción: 201 p. : il. byn. : ilISBN:- 978-84-9732-124-2
- 641.7 P69t
| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Colección | Signatura topográfica | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras | |
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Libros
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Necoclí | Colección General | 641.7 P69t (Navegar estantería(Abre debajo)) | Disponible | NEC1487 |
Incluye bibliografía al final del texto -- Métodos de cocción -- Procesos de conservación de los alimentos -- Fondos, ligazones y mantequillas compuestas -- Confección de salsas ligadas y emulsionadas -- Condimentos -- Cremas, potajes y sopas -- Hortalizas -- Tubérculos y ensaladas -- La pasta it
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